龍井蝦歷史清末的時候，安徽廚師已經在用“闕舌”、“鷹爪”等茶葉炒蝦了。
美食家萊文曾在《食在古今》中提到:“翁同龢創制了西湖龍井茶龍蝦，真配彭芳的魚。”
上世紀20年代，杭州流行龍井蝦。
20世紀30年代，常熟廚師將龍井蝦列入他們的食譜。
1972年，美國總統尼克松訪華，在杭州設宴。菜單上有龍井蝦。
龍井蝦仁的故事相傳是乾隆皇帝微服私訪，在杭州茶場喝了壹杯新制龍井茶，深香可口。趁人不備，他偷偷拿了些茶就走了。後來他在城裏壹家飯店吃飯，讓店員用它泡茶。店員看到乾隆龍袍的壹角露了出來，趕緊告訴店主。
店主正在煮蝦，慌亂中把店員手裏的茶葉當蔥花撒到了鍋裏。沒想到，這道茶蝦色澤淡雅，味道獨特。很好吃，點點頭。從此，這道菜成為杭州名菜，流傳至今。