川味泡菜
佐料
1大白菜
調味品
適當的含鹽量
生姜適量
八角茴香
花椒
白醋適量
適量的水
四川泡菜的做法
1.清洗泡菜壇內壁，最好用開水燙壹下，不要流水，擦幹水分。
2.取缸內70%左右的水，冷水中加入少許鹽和胡椒粉，約20粒，煮沸。鹽比平時做的稍微鹹壹點，但不要太鹹。
3.水變暖後倒入缸中，加入5、6片姜、兩個八角和壹勺白醋攪拌均勻。作為泡菜發酵的發酵劑，白醋的用量要微酸性，不能太多。姜和八角不要放在開水裏煮。讓它們在合適的溫度下慢慢散發香味。
4.缸內水溫完全冷卻後，加入蔬菜、白菜、卷心菜、青椒等。蔬菜必須洗凈瀝幹水分，全部浸泡在泡菜水中。然後蓋上壇口，加水密封。大概三四天就可以吃了。以後每加壹道新菜，都要相應地加壹勺鹽，以保持壹定的鹹度，使泡菜水不易變質。還需要註意的是，在沖泡過程中，缸內會產生壹些氣泡和白色浮沫，屬於正常現象。可以經常打開蓋子用幹凈的筷子攪拌，註意壇沿缺水，把壇放在陰涼的地方。
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