為什麽家裏用魚香肉絲炒的肉絲是粘在壹起的，而不是像飯店裏的肉絲那樣是分開的？

原因是妳加的澱粉太多，水太少。澱粉很幹的時候，妳會不停的喝水把肉絲粘成壹團。加點蛋清或者水調節壹下就行了。澱粉太多容易糊鍋，肉太少會變老。另壹種方法是加入澱粉只加鹽和料酒(十分鐘左右)，然後在鍋裏加油。

燒油時，迅速在肉中加入澱粉和蛋清或水，用手或筷子攪拌均勻。註意不要太幹也不要太清，只要能把澱粉粘在肉上就行(這樣就沒時間吃太多水了)。把肉絲盡快炒散就行了。天天好胃口！