永安活肉用的是豬臉靠近上唇的部分，因為豬整天都在吃東西，身體的這個部位需要大量的運動。且瘦中帶肥，不柴不膩。做法就是簡單的生燙，煮的時間短，肉汁損失少，看似表面，其實很講究。蘸水就是簡單的永安黃椒和醬油，帶出鮮味的同時給人意想不到的刺激。
如何吃活肉:
活化肉其實就是在豬肉燙過後澆上醬油，看似表面，但簡單燙過的豬肉汁液壹點都不散，醬油更是把活肉中的鮮味襯托出來。
精華壹定要蘸永安黃椒。活肉薄而肥，肉質緊實而不澀。裹上醬油後越嚼，肉的香味越濃，而永安黃椒的辣味直接在舌尖綻放，活肉的香味瞬間帶出。