1.
準備冬筍和臘肉。
2.
在竹筍上切壹個很深的刀，用手剝開。
3.
竹筍的根部將被移除。將竹筍切成約1-2cm厚的薄片。
4.
先將臘肉用開水焯壹下，將臘肉表皮臟的部分清洗幹凈，切成薄片(或條狀)瀝幹水分備用。
5.
將切好的竹筍放入鍋中焯壹下，加入少量的鹽酒(去掉竹筍上的苦味)，撈出，洗凈，瀝幹。
6.
準備壹個高壓鍋(或高壓鍋)，壹次放入竹筍、臘肉、蒜、姜、幹辣椒(壹點點就好)、料酒、醬油(壹點點)、鹽(不到)。
7.
打開高火，點燃高壓鍋排氣(上面的排氣塞會轉動開始計時)。關火2分鐘左右，等5分鐘，再開大火3分鐘關火。
8.
高壓鍋放平後，將竹筍倒入鍋中煮5分鐘左右(這期間可以享受壹下味道)，不放點雞精或者不放都可以做的很完美。