作為中國八大菜系之壹，粵菜的烹飪技藝極其精湛，尤其是通過技法達到粵菜的美、鮮、嫩、滑的要求。“百卓”是突出粵菜清淡的方式之壹。“水煮”這個詞在餐廳菜單上更常見。“燒”是粵菜的壹種技法，將生食用開水或湯煮熟，稱為“燒”。雖然從字面上看很簡單，但是如果妳以為煮就是用開水把它撈出來，那就錯了。這只是對字面意思的誤解。
“作為中國八大菜系之壹，粵菜的烹飪技術極為講究。大部分的新鮮食材都要求鮮、爽、嫩、滑、優的烹飪，並且只在餐桌上烹飪。實現了鮮味營養和安全性之間的最佳平衡。煮出來的食物更突出粵菜的鮮而不是清淡。如果妳是壹個吃貨，用清淡這個詞來形容粵菜的特色，那是不達標的。”