調料:生姜、鹽、雞粉、糖、低度白酒、生抽、老抽、蠔油、酸梅醬、生粉。
做法:將五片左右的生姜、半勺鹽、壹勺雞粉、壹勺糖、兩勺低度白酒、壹勺生抽、兩勺老抽、三勺生粉、半瓶酸梅湯碾碎，拌勻。
將五花肉用清水煮熟，用牙簽戳在皮上，取出壹會兒晾涼，然後倒水，燒幹不留水，水幹後倒出油，炸至金黃色，取出晾涼壹會兒再切塊(不用冷水浸泡)，然後與上述食材放在壹起，用力搓揉使其入味，準備配菜:幹大頭菜。
因為不在家，找不到圖，因為扣肉的方法和廣西大部分地區不壹樣。