冷食串和食譜冷串

1.將幹辣椒切開，最好不要去掉辣椒籽。大蒜剁成蒜末時，鍋中放油燒至五成熱，將剁碎的辣椒、花椒放入鍋中炒熟。待顏色變化時，將蒜末倒入炒好的麻辣味中，勾入壹勺郫縣豆瓣。然後加入適量的水，小火燉十分鐘。

2.將小蔥切成蔥花，煮辣汁。用漏勺濾渣，留湯，加糖、味精、醬油、醋、白芝麻，調成涼拌串調味汁。

3、鴨珍和雞心鍋中放清水，放入蔥和八角，煮料酒，撈出放涼。木耳用清水浸泡洗凈，豆皮用開水浸泡至軟身。浸泡後，將黑木耳和豆皮用焯水撈出，瀝幹多余的水分。將竹簽浸泡在沸水中消毒。

4、豆皮切成條狀，鴨簡切成塊，雞心切成兩半，黃瓜切成薄片。分別用竹簽串起來。吃的時候把涼拌串放入調料汁中蘸均勻再吃。