牛蛙500克
200克油麥菜
青蒜100克
腌紅辣椒
辣椒
四川胡椒
生姜適量
大蒜適量
郫縣豆瓣醬
烹飪酒
淡醬油
鹽
雞精
白胡椒
食譜做法:
1.牛蛙宰殺，頭部去皮，內臟洗凈，切塊，用鹽、胡椒粉、料酒調味。
2.將生菜、青蒜分別洗凈切塊(蒜頭葉分開)，姜蒜切片。
3.用少許鹽和油將油麥菜放入沸騰的鍋中焯壹下，然後撈起放在鍋底。
4.炒鍋加熱油至七成熱，放入姜蒜、青蒜煸炒，放入郫縣豆瓣醬、泡紅椒煸炒紅油，再放入花椒、幹辣椒煸炒入味。
5.將牛蛙放入鍋中，翻炒壹分鐘，然後沿鍋邊倒壹圈料酒，以增強香味。
6.加入醬油，繼續翻炒，放香後加入少量水，蓋上蓋子。
7.燒開後再煮兩三分鐘，加鹽和雞精調味，撒上青蒜葉，將湯汁和油麥菜壹起倒入鍋中。