1.把鱔魚剁成壹寸五分的段，把玉蘭花片和胡蘿蔔切成八分、四分寬、五厘米厚的段，把油菜切成八分的段。將洋蔥、生姜和大蒜切碎成粉末；花椒加水制成花椒水；將水加入澱粉中制成稠汁備用。
2.勺子裏放油，八成熱時放入鱔魚段炸至火紅，倒入漏勺。
3.將底油放入勺子中，用蔥、姜、蒜煸炒，放入湯汁中加入調味汁、糖、醋、紹興酒、花椒水、味精、玉蘭花片、胡蘿蔔、鱔魚段。湯燒開後，用文火煨，取出魚段，放入盤中。將菜籽放入勺子中，用濕澱粉勾芡後澆上。