紅燒肉600克、鹹菜50克、幹紅辣椒3克、剁椒3克、八角粉2克、老幹媽10克、醬油1毫升、蠔油3毫升、味精10毫升、米酒1克、鹽適量。
練習:
1)將扣肉坯薄至兩指厚。
2)切成半指厚的塊。
3)溫水洗凈。
4)將肉片放入容器中，加入鹽、醬油、蠔油、黃酒、味精、八角粉、花椒粉拌勻。
5)將肉片放在肉桌上，壹片壹片放入大碗中；將剩下的肉塊盛入碗中，輕輕壓平。
6)將腌制好的蔬菜用溫水洗凈，擠出水分，撈起切塊，切碎。
7)用刀將幹紅辣椒切碎。
8)炒鍋熱油，倒入切碎的鹽和蔬菜，切碎的幹辣椒和老幹媽，加入少許鹽，中火翻炒。
9)將炒好的幹菜放入盛有肉的扣碗中，攤平。
10)將煮熟的紅燒肉放入蒸鍋，SAIC後蒸50分鐘。11)蒸好的紅燒肉從蒸鍋中取出，將盛有紅燒肉的菜扣在碗上，翻面，將扣好的碗取出，淋上醬汁即可食用。