2.鍋裏放少量油，加熱至五成熱。放入蝦皮翻炒片刻，放入洋蔥，混合攪拌至香，然後倒入蛋液。不要馬上翻雞蛋。
3.蛋液半凝固時，立即關火，將雞蛋搗碎，與蝦皮壹起翻炒壹會，利用鍋的余熱煎雞蛋，這樣煎出的雞蛋更加滑嫩，蝦皮更加鮮美。
蝦皮用清水浸泡，水就會變渾濁，因為蝦皮表面的臟東西溶解在水中，也因為蝦皮中的鹽分通過浸泡滲透到水中。所以蝦皮在水中浸泡壹段時間，可以有效脫鹽保鮮，這是不可避免的壹步。
需要註意的是，上火的人不能吃蝦皮，否則會更嚴重。蝦皮最好不要和果汁、大棗等纖維素含量高的食物壹起食用。如果要和豬肉雞肉壹起吃，最好間隔半小時。