大白菜是十字花科蕓薹屬植物，被譽為“蔬菜之王”。原產中國北方，南北各地均有栽培，19世紀傳入日本、歐美。它有寬闊的綠葉和白色的配菜，多片葉子緊緊包裹在壹起形成壹個圓柱體，大部分會形成密集的頭部，包裹在裏面的葉子因為看不到陽光而呈淡綠色甚至淡黃色。
地理分布:
大白菜的原產地是地中海沿岸和中國。長江以南是主產區，種植面積占秋冬春蔬菜播種面積的40%-60%。20世紀70年代以後，中國北方的種植面積也迅速擴大，各地都有大面積種植。其種植面積和消費量均居全國各類蔬菜之首。