1.把買來的大頭放在人工海水裏2個小時，吐出泥和沙。人工海水的制備是在1000 ml清水中加入22~27克鹽。
2.將清洗幹凈的大頭瀝幹備用。
3.小鍋加清水400毫升，再加入清雞湯、普寧豆瓣醬、姜片，煮沸。
4.煮沸後，加入紅辣椒。
5.第二步倒入大頭，然後快速倒入料酒，用筷子拌勻。
6.大頭壹開(30秒左右)，把九層塔放進去，用筷子拌勻，就可以出鍋了。
7.把鍋拿出來放在碗裏，往碗裏倒點湯，稍微整理壹下。