1.將壹條鯉魚清洗幹凈，在魚的兩邊橫割幾刀。
2.取壹個碗，放入蔥、姜絲、料酒，用手揉搓姜絲、蔥汁。
3.魚身兩側抹上姜、蔥料酒，再鋪上蔥姜絲，腌制十分鐘。
4.姜、蒜、蔥分別切末，留壹勺辣醬。
5.將腌好的鯉魚表面水擦幹，在魚的兩面撒上壹層幹澱粉。
6.將鯉魚放入鍋中，中小火煎至兩面焦黃。把鯉魚撈出備用。鍋裏留底油，放入姜、蒜、蔥翻炒出香味。
7.加入壹勺辣醬，翻炒至紅油飄香。鍋裏壹次性加入適量的水、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽，做成紅燒汁。
8.蓋上鯉魚小火10-15分鐘，中間翻面。先把鯉魚出盤，然後把紅燒放在鍋裏，在魚上澆上適量的湯。