特點:鱗片小，肉質白嫩，營養豐富。
產地:中國沿海特產，尤其是自古以來的松江(今:上海)。
典故:《後漢書·左慈傳》載:“曹操從容慮鐘彬，曰:今日高會，珍饈備，吳淞江中少有鱸魚耳。”
練習:
1)刮魚鱗，去內臟，切魚背，洗凈備用。
2)將魚平放在腰盤上，撒上少許醬油、黃酒、胡椒粉和精煉油，撒上蔥絲、姜絲和紅辣椒絲。
3)放入開水蒸鍋蒸半碗醬油備用。
時間:十五分鐘左右取出，淋上蒸熟的醬油。