二、制作方法
1，將羊腿去主骨，放入冷水鍋中焯去血漬，然後放入湯鍋，加水、蔥、幹辣椒(200g)、姜、香蔥、二鍋頭、八角、桂皮、鹽、味精，大火燒開，撇去浮沫，小火煮至八成熟。
2.紅辣椒切絲，蒜籽切絲，大蔥切斜片，剩下的50克幹辣椒切絲。
3.將凈鍋放在大火上，加入植物油，加熱至六成，將羊肉略炒，倒入漏勺瀝油。
4.鍋內留底油，放入蒜籽、辣椒圈、幹辣椒段、老幹媽豆豉，翻炒，再放入羊肉，用料酒煮炒至香，放入味精、醬油、辣椒醬、蠔油，翻炒均勻，倒入鮮湯，小火煨，倒入紅油，放入以蔥白為底的平鍋內，用竈臺盛出。
第三，特點
辣味濃郁，風味獨特。