牛奶冷凍後，脂肪和蛋白質分離，酪蛋白濃縮成粉末，牛奶的口感會明顯減弱，營養成分也不容易吸收。
壹般來說，鮮奶是乳白色或微黃色的均勻膠狀液體，無沈澱、無凝塊、無雜質、無澱粉感、無異味，具有鮮奶固有的香味。如果把牛奶倒進杯子裏搖晃，牛奶容易掛在墻上；在玻璃杯上滴壹滴牛奶，奶滴呈圓形，不易流走；煮熟後沒有凝塊和絮狀物。
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喝牛奶的小貼士:
1，不要空腹喝牛奶。專家認為，牛奶和雞蛋是早餐的最佳組合，但有些人只喝牛奶，不吃其他食物。早上空腹喝牛奶有很多壞處。因為是空腹，牛奶不能充分水解，營養物質不能很好的消化吸收。有些人還可能出現腹痛、腹瀉等癥狀。因此，最好在喝牛奶前吃點東西，或者邊吃東西邊喝牛奶，以降低乳糖濃度，利於營養物質的吸收。
2.避免牛奶和茶壹起喝。有些人喜歡壹邊喝牛奶壹邊喝茶。其實這是壹種不科學的飲用方法。因為牛奶中含有豐富的鈣離子，茶葉中的鞣酸會阻礙胃腸道對鈣離子的吸收，削弱牛奶本身固有的營養成分。
百度百科:專家提醒正確喝牛奶