準備食材和調料:牛腿肉200g、牛肚200g、牛舌200g、香菜和花椒1茶匙、幹辣椒4個、蒜泥2茶匙、雞精5G、糖半茶匙、花生碎、冰糖20g、草果2個、丁香2瓣、砂仁2個、白芝麻3粒、桂皮3粒、香葉3片。
1，香料用熱水浸泡30分鐘取出；
2.將牛腿、牛舌、牛肚放入冷水中，放入蔥、姜片，煮4湯匙酒，煮沸後再煮5分鐘；
3.取出煮好的牛雜放入高壓鍋(或電飯鍋)中，加入浸泡好的香料，然後加入冰糖30g、1大勺生抽、老抽2大勺、1小勺鹽、適量蔥姜切片，加入沒有配料的開水30分鐘後取出切片；
4.調料汁:麻油1湯匙、蒜泥兩瓣、白糖1湯匙、醬油2湯匙、雞精半茶匙、鹵水2湯匙、麻辣油5湯匙、熟花生和白芝麻1茶匙、香菜適量。將醬汁澆在剁碎的牛雜上。(鹵水就是第三步煮牛雜的湯)；
5、香氣四溢，賊好吃。