2.抓住泥鰍，用刀砍掉頭，然後剖開它的肚子，把肚子裏的東西都拿走，不要全部。
3.兩斤泥鰍全部打理好之後，將取來的泥鰍洗凈備用。
4、泥鰍味腥，用火鍋底料煮泥鰍，易壓其腥味。具體做法如下:(1)鍋中加入適量油，燒至七八成熟。(2)放入所有火鍋袋(每袋500g左右)，讓底料在油中充分融化。(3)加入適量的水，煮沸。
5.煮泥鰍的湯做好了。將泥鰍放入鍋中煮半小時。雖然泥鰍已經被殺死，但它的壹部分仍會有神經反射。為了保護自己不被潑出來的水燙傷，把它放在泥鰍的後蓋上。
6.煮泥鰍可以加其他蔬菜，如蓮藕片、豆芽等。先加入鮮香菇、鮮香菇等蘑菇，再加入水煮泥鰍。在煮泥鰍中，鮮蘑菇需要煮五分鐘左右。
7.這個時候水煮泥鰍基本做好了，上桌。撒上切碎的歐芹。正宗的川菜水煮泥鰍就做好了。