主料:1鯰魚(約750g)。
食材:配料:芹菜葉50克，蔥20克，姜20克，熟肥肉20克。調料:梅子醬100g，高湯500g，魚露，料酒，糖，味精，白醋。
制法:1、將烏頭去腮、去鱗、去內臟，洗凈，放入蒸籠中，蒸12分鐘，取出，放入專用魚塘中。將蔥、姜、熟肥肉、水發香菇、紅辣椒切片。
2.把高湯放入炒鍋，鮮梅子醬、魚露、白糖、料酒、白醋會讓它變酸。將壹部分湯汁放入魚塘(不要太滿，防止湯汁溢出)，剩余的湯汁放入容器中，以備加湯時使用。然後把各種食材放在魚上，把魚塘放在卡式烤箱上，點上火。