(2)牛肉片用開水焯壹下，撈出放入冰水中浸泡2分鐘，然後瀝幹水分。
(3)將牛肉片、檸檬丁、其他材料、調味料攪拌均勻，裝盤即可。蔥絲黃瓜可以用冰水浸泡，口感酥脆。準備時間:10分鐘，烹飪時間:5分鐘。
練習:
1.牛上腦肉切片，加開水煮熟，迅速放入冰水中浸泡2分鐘，瀝幹備用。壹半檸檬榨汁，壹半切成小塊備用。
2.黃瓜、洋蔥、胡蘿蔔切片，西紅柿切成小塊備用。
3.將煮好的牛肉片與蔬菜絲、檸檬片、番茄片混合，加入檸檬汁、鹽、蘑菇精、香油攪拌均勻。
小貼士:
洋蔥絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲也可以用冰水浸泡，這樣比較脆。
特點:是色香味俱佳的開胃菜。牛肉有壹股清新的檸檬香味，不僅味道鮮美，檸檬中的維生素還能保持皮膚明亮有光澤。
制作技巧
洋蔥絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲也可以用冰水浸泡，這樣比較脆。