材料:鮮蝦(青蝦)650克，嫩蠶豆150克，蛋清兩個，細幹澱粉15克，料酒15克，精鹽3克，味精1.5克，豬油500克(實際用量60克)，香油65433。
做法:將新鮮河蝦去皮取蝦，沖洗幹凈，瀝幹水分；將蛋清放入碗中，打散，放入蝦仁，用手朝壹個方向攪拌壹會，加入1.5 g精鹽拌勻，再加入細幹澱粉拌勻，使蝦仁大小。
剝去嫩蠶豆的外皮，取出豆瓣，用開水焯壹下，然後用冷水沖洗，濾掉水分。
大火燒熱炒鍋，用少許油沖洗炒鍋，加入豬油加熱至四成，放入蝦仁，用鍋鏟輕輕抹開。蝦仁變成乳白色時，撈出控油。炒鍋燒熱，稍留底油，倒入蝦仁、豆瓣，加入料酒快速翻炒，再加入精鹽1.5 g、味精、香油(麻油)，翻炒即可食用。
這道菜的蝦仁潔白如玉，蠶豆瓣碧綠如玉，口感鮮香酥脆。註:1。蝦血沖洗幹凈，以免影響成品顏色。2.要先控制好蝦仁的含水量，再上漿，不然蝦仁上油容易脫皮。3.蝦要適當上油。用生的，吃完容易滑；太老了，蝦會縮水，失去光澤。這道菜色澤金黃，鮮嫩清香，初夏時令。