1、完好的土豆可以不去皮。土豆有壹種毒成分——龍葵素，是土豆自我保護的壹種武器，集中在皮和靠近皮的地方，正常情況下，它的含量很低，就算不去皮，只要吃得不多，壹般也不會中毒。
2、發芽、變綠或是腐爛的土豆，必須去皮或是扔掉。馬鈴薯中龍葵素的壹般含量為2～10mg/100g，如發芽、皮變綠後可達35～40mg/100g，能引起中毒。
3、發芽多的或皮肉變黑綠者不能食用。發芽不多者，可剔除芽及芽其部，去皮後水浸30～60min，烹調時加些醋，以破壞殘余的毒素。
4、龍葵素在幼芽及芽其部的含量最多。當食入0.2～0.4g龍葵素時，就能發生嚴重中毒。
擴展資料
中毒潛伏期為數10分鐘至數小時，出現舌、咽麻癢、胃部灼痛及胃腸炎癥狀；瞳孔散大，耳鳴等癥狀；重病者抽搐，意識喪失甚至死亡。
馬鈴薯應存放於幹燥陰涼處或經輻照處理，以防止發芽。
參考資料：