扒雞的特點是五香骨，肉質細嫩純正，穿透骨髓。扒雞以制作獨特、肉爛骨爛、色澤鮮美、肥而不膩等著稱。扒雞是用流傳多年的老湯，配以砂仁、丁香、玉果、肉桂、白芷、桂皮等二十多種中草藥，用文火燉煮而成。扒雞是壹道漢菜。
據史料記載，扒雞起源於虞城，又稱虞城五香無骨扒雞，已有200多年的歷史。以制作獨特、肉爛無骨、色澤鮮美、肥而不膩等著稱。1919被納入山東各縣地方調查記錄。