洋蔥油250克，芝麻油200克，清水15公斤。胡蘿蔔和芹菜各150克，大蒜100克，幹辣椒10克，香菜25克，青椒、姜、蔥和洋蔥50克。b豬骨4000克，老母雞1200克，火腿豬皮400克。c八角、桂皮各15g，香葉、花椒、茴香各10g，陳皮、草果、高良姜、肉豆蔻各20g，豆蔻、蓽茇各10g，羅漢果3個，丁香、香茅各5g，山奈、砂仁各8g。D 250味精200克，海天醬油200克，鹽、冰糖、花雕酒和魚露。
制作:
將1和B放入沸水中，文火煨10分鐘，然後撈出，再放入15公斤清水中煮沸，然後轉小火，繼續煮沸2小時，過濾，得清湯。
2.將材料A洗凈，用紗布包好備用；將材料C用清水浸泡10分鐘，洗凈，取出用紗布包好備用。
3.將包好的原料A和C放入煮好的清湯中，燒開。小火煮40分鐘至湯汁溢出香料，再放入原料D，加入蔥油和香油調味。
特點:
色澤鮮紅，鮮鹹，微甜微辣。
應用:
在使用鹵水的過程中，雞爪、牛肉、豬腳、鵝翅、兔腿要交替腌制，這樣鹵水的口感更好。