如何制作伊雪豆沙？

伊雪紅豆沙:東北美食中不可多得的甜品，比較受女士們的喜愛，也被稱為女士美食。記得早些年在東北點過這道菜，離開東北後就很少吃了。據說廚師最不喜歡做這道菜，可能是因為難度比較大，主要是對蛋白質輸送的要求比較高。但是現在好像這道菜做的會越來越少了。

伊雪豆沙屬於日本料理(東北料理)，已有百年歷史，深受遊客喜愛。主要原料有紅豆、雞蛋、糖等。形狀是圓的，顏色是白的，吃之前撒上白糖，所以叫這個。這道菜香甜可口，別具壹格。

雪衣豆瓣醬是以豆瓣醬為主料，蛋糊為輔料，采用散炒烹飪法制作而成。成品柔軟飽滿，圓潤潔白如朵朵棉花桃。油炸時，白豆沙球因受熱膨脹底部自動在油中翻轉，十分有趣。軟炸，由於受熱時底部膨脹，雪白的豆沙丸子在油中自動翻轉，十分有趣。

紅豆沙150g蛋清6幹澱粉面粉白糖熟豬油。

1.將豆沙餡揉成大小均勻的小球。

2.蛋白質被送去硬發泡。

3.加入澱粉和面粉，攪拌均勻，形成蛋白糊。

4.用大小合適的圓勺填滿蛋清糊，中間放豆沙球，裹上蛋清糊。

5.鍋裏油熱後，放入蛋白球，煎成淡黃色。油溫不應過高。

6.煎好後放在盤子裏，撒上適量的糖。