菜譜上經常寫的“上菜湯”和“老湯”是什麽意思？

首先回答妳關於高湯的問題:高湯是指用雞、鴨、魚、豬等壹些家禽的骨頭或皮或太肥的肉做成的清湯，不添加任何風味。做菜的時候加壹點老湯提升鮮味和香味是好事，但不建議家庭使用，太浪費，不劃算。

至於上菜湯:是用鹹蛋黃和皮蛋做成的鹹鮮湯，壹般用於葷菜、百葉等素菜，很少用葷菜。希望能喜歡，謝謝。