具體步驟
第壹步
1.皮蛋、灰包蛋、鹹蛋、3個雞蛋、紫山藥和紅椒青豆(可選)。
第二步
2.皮蛋、灰裹蛋、鹹蛋黃切丁待用。
第三步
3.把蛋白和蛋黃分開。準備壹個蒸雞蛋的容器，用錫紙包好，刷上油。將鹽和姜汁分兩次加入蛋黃和蛋清中，攪拌均勻。
第四步
4.紫懷山的紅辣椒切成小塊，綠豆放在蒸盤底部。
第五步
5.加入全蛋液蒸蔬菜。
第六步
6.放入鍋中蒸5分鐘。
第七步
7.放下三種切好的蛋塊，將蛋清倒入鍋中蒸15分鐘。
第八步
8.將蛋黃倒入蒸鍋，繼續蒸15分鐘。
第九步
9.蒸的時候可以用保鮮膜蓋上，蒸熟後用錫紙包好取出晾涼壹會兒。
第十步
10.取出，切片，放在盤子裏。在鍋裏燒熱油，倒入大蒜(或細香蔥)直到香味。最好蘸點老陳醋。
烹飪訣竅
食用皮蛋要用姜末和醋去毒。皮蛋最好煮熟後食用，不要存放在冰箱裏。