材料:香菇100g，雞蛋200g，植物油50g，精鹽2g，蔥2根。
1.將鮮菇洗凈，切塊，小蔥刮凈，洗凈，切成蔥花。香菇要泡20分鐘，洗幹凈，再煮壹會，會洗掉很多草酸，更好吃。
2.取1碗，打入雞蛋，加入香菇和精鹽，用筷子打散，攪拌均勻。
3.炒鍋，放油燒熱，放入蔥花炒香，倒入雞蛋糊，沿鍋底翻炒，成塊狀即可上桌。
如何挑選新鮮的蘑菇
聞到蘑菇的味道。購買時應選擇香味純正，無酸、悲、黴味的蘑菇。蘑菇摸起來不應該是粘粘的。壹般來說，鮮蘑菇比幹蘑菇涼，摸起來比較濕潤，但壹定不能粘。用手擠蘑菇，因為蘑菇吸水性很強，商販為了增加重量會大量噴灑或浸泡蘑菇。
妳可以用手揉捏或者揉捏找到它。如果滴水或者菇蓋易碎，說明水太多，泡水後保存期更短，風味變差，很容易被汙染或侵蝕。看大小，蘑菇越大越好。有些長得特別大的蘑菇是靠激素促長的，經常吃會對人的身體產生不好的影響，而小的或者中等小的蘑菇味道更新鮮。太大的蘑菇可能會因為纖維化而有硬的味道。所以最好不要買過於精致的蘑菇，七八個精致的蘑菇最好。