蝸牛雜種還是草魚尾巴
適量的鹽
胡椒粉和胡椒粉適量
鹹魚怎麽腌制？
把魚從後面切開，洗幹凈，用繩子穿過魚頭的鰓吊上兩三個小時，讓魚滴出水，晾幹。我沒有拍殺魚的照片，因為魚太大了，就讓賣魚的幫我殺了。
用中低火翻炒鹽和胡椒粉至鹽微黃，趁熱用面棍將胡椒粉碾成大顆粒。我今天的魚很大，我用了大約壹斤鹽。
首先，在魚的外面撒上鹽，揉壹會兒。
然後把魚的內部抹上，揉壹會兒，讓辣椒的味道更鮮美。魚裏面比外面含有更多的鹽。腌制4天左右，魚身上的鹽就可以洗掉，掛在通風向陽的地方晾幹。晾幹後切壹小塊，用清水浸泡，然後清炒或蒸。很好吃，過幾天會出壹份鹹魚的油炸菜單。
技巧
鹽的量取決於魚的大小。今天我的魚大概是16斤，鹽的量大概是1斤。
晾魚的時候，用小棍塗在魚的內側晾幹。