醋是生活中常見的調味品，具有去腥增香、改善口感的作用。茄子是壹種營養價值很高的蔬菜，富含碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、礦物質等營養成分。煮、炒茄子時，加入適量的醋調味，既能保持色澤，又能減少茄子中的茄堿。不過需要註意的是，不要放太多的醋，防止茄子被炒黑。
炒茄子是以茄子、青椒、肉絲、姜絲、蒜泥、糖、料酒、醋為主要原料，略帶甜味或鹹味的美味食品。
脾胃虛弱、有哮喘的人不宜多吃；茄子入秋後味苦，性涼，脾胃虛寒、體虛便溏者不宜多食；術前吃茄子，麻藥可能無法正常分解，會延遲患者的蘇醒時間，影響患者的恢復速度[