安康的“八大件”是安康飲食習俗最正宗的代表。相傳明末清初，全國各地有大移民，南方居民遷移到四川，南方移民在安康居住，形成了南北人混雜的格局。乾隆四十八年(1783)，為加強地方統治，清政府將錦州升為興安府，並在府城設安康縣，意為“平安健康”。隨後，安康人口大增，各行各業蓬勃發展。法院派總督去視察。為了感謝黃恩，各大名門都想請巡撫大人吃家宴。知府於是命令城裏的高門大戶人端上壹盤冷熱精致的菜肴，每八戶為壹組，既品嘗了南北美食，又給了各家面子。連續三天，州長喜出望外。後來因為傳言，加上八道冷熱菜，八個人的菜就叫“八大壹”
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