排骨、姜、蔥、香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香葉)、胡椒粉(少許)、鹽、味精、糖、料酒、醬油(生抽)。
練習:
1.將排骨宰殺成4cm的塊，放入開水中去血水，撈起洗凈備用。姜切片，蔥洗凈，紮成壹個結(3片左右)。
2.把油倒進鍋裏。油還冷的時候，同時加入白糖(多壹點，大概壹個糖，2.5或者3油)，小火慢慢翻炒糖。當糖水開始變成棕紅色並開始冒出棕紅色泡沫時，立即將排骨倒入鍋中翻炒，然後加入姜片、花椒和香料，翻炒少許料酒和醬油上色，加入清水，加鹽和蔥。
3、先準備肥壹點的排骨(我覺得整個瘦的都沒有這個好吃)，想吃多少準備多少，可以賣肉師傅給妳剁了；
4.排骨加水和適量鹽，煮至八成熟。如果有足夠的時間，妳可以用電飯鍋煮它們。
5.取出排骨(湯備用)，瀝幹，放入油鍋(油不要太多，因為炒排骨會出油)翻炒。先加入黃酒翻炒花束，再加入醬油翻炒醬料，然後將湯汁倒入鍋中，壹次不要倒太多，再翻炒幾次，最後壹次翻炒至汁液半幹。