川菜
類型和地方特色
基本特點:色澤金黃明亮，外觀優雅，皮脆肉嫩，餡鮮美。
基本材料是壹只肥母雞(約1000g)。糯米25克，鮮豌豆米25克，蓮子25克，大麥25克，芡實25克，金軍10克，火腿15克，湘陰15克。料酒15g，鹽5g，醬油10g，蛋清15g，豆粉15g，植物油500g，香油10g，椒鹽15g。
制造工藝
母雞宰殺洗凈後，整料去骨。洗凈後，蘸料酒和鹽備用。新鮮的豌豆米在沸水中焯壹下，去殼，然後漂在清水中。糯米洗凈，放入鍋中煮至過熟。蓮子、薏米、芡實去衣去心後，洗凈膨發，放入碗中，用水淹沒，籠蒸。金鉤膨脹，切成細粒，配火腿和香蕈。然後將以上食材混合，加鹽拌勻，從雞脖子的刀口處攪入雞肚子裏，用竹簽鎖好開口，放入滾燙的湯中煮幾分鐘，取出，將雞翅翻過來放入蒸碗中，放入籠中蒸兩小時左右(以竹筷子能把雞翅夾碎為度)。取出，晾涼，去水分，抹上醬油和蛋清豆粉。將炒鍋放在大火上，用油加熱(180℃)，將雞肉放入煎鍋中，待其變成金棕色時撈起，澆上香油，取出竹簽，用刀將雞胸肉和腹部切成菱形塊(以破皮為度)。與鹽和胡椒菜肴壹起食用。