禹巖江湖鯉魚的烹飪配方

1.首先把鯉魚平放在砧板上，在肛門上劃壹刀，切下脊骨。用壹把又長又細又鋒利的刀從兩個刀口伸進去，輕輕的沿著脊骨切下骨肉，從鰓裏取出脊骨和內臟，洗凈瀝幹。

2.其次，將豬肉剁成肉末，放入碗中，加入紹酒、精鹽、蔥姜汁、味精拌勻，再加入香菇丁、筍丁、雞膿丁、蝦仁丁，拌勻後從魚鰓蓋下的刀口將魚肚填滿。然後用醬油擦魚。將鍋放在火上加熱，舀入熟豬油，待七成熱時，將魚煎至兩面金黃，加入紹酒、醬油、精鹽、蔥姜、白糖和適量水，加蓋煮開。

3.最後減火小火20分鐘，倒入熟豬油，移至旺火收濃湯，即可食用。