1.將鵝肉切塊，將切好的鵝肉塊放入鍋中，加入適量的水浸泡片刻，加入適量的料酒和姜片浸泡30分鐘，30分鐘後取出控水待用。辣椒切半，紅辣椒切滾刀刀，鵝頭、雞翅、魚子、鵝肝放熱鍋油裏，加壹勺鹽，炸至金黃，再放桂皮。加入蒜籽、白酒、甜面醬、醬油、蠔油、幹辣椒，加水燒開，倒入高壓鍋壓6分鐘後倒掉，加入辣椒王、紅椒、花椒、蔥白，勾芡收汁。
2.鍋中加入適量的食用油，用中火油加熱。油燒熱後，倒入蔥花片、姜片、蒜片和兩個八角翻炒。翻炒後倒入控水好的鵝肉。將鵝肉翻炒變色，加入適量醬油、糖和耗油翻炒30分鐘。30分鐘後，加入大量開水，加入桂皮、香葉、幹辣椒。