2.將雞蛋打入碗中，加入澱粉和少許水，攪拌均勻成蛋糊。將腌制好的帶魚段去掉姜和蔥，均勻的拖在整個蛋糊裏，兩面沾面包屑。
3.大火燒熱炒鍋，放入油加熱至四五成熱(手放在油上可以感覺到油熱)，然後進入帶魚段，炸至色澤金黃，外表酥脆，取出瀝幹油。
4、可以裝在大盤子裏，與椒鹽味菜、果醬味菜、煉乳味菜壹起上桌，蘸食。
技巧
1.如果需要帶魚更脆，可以炒兩次。也就是用溫火炸透，撈出瀝幹，再開大火提高油溫，將所有魚段壹次炸透。不過這個需要的油比較多，壹般的職業廚師都喜歡用壹大鍋威武的油來操作。為了健康，我們最好少用油和水，半煎半炒。
2、面包屑可以自己做，幹面包片用搟面杖壹片壹片掰碎。超市有袋裝幹面包，好吃又好用。