淮揚菜以“和、鮮、清、新”為特色，躋身傳統四大菜系之列，有“東南最好吃，天下最美”之美譽。江南菜作為淮揚菜的壹個分支，繼承了鹹味，加強了白糖提神解悶的作用。
以著名的吳越“無錫排骨”為例。制作1000g排骨時，需要八種調料，其中糖50g，精鹽2g，相差25倍。可想而知江南人有多寵甜。
吃甜食後，在人體內產生壹種“多米諾骨牌”的快感。當人們品嘗甜食時，大腦中的多巴胺神經元被激活，分泌出與嗎啡作用相似的阿片類物質，刺激大腦產生興奮感，進壹步增強對甜食的欲望。
糖進入體內，積累的血糖促進胰島素分泌，將血糖轉化為能量。這個過程的結果是，人體感覺亢奮。正因為如此，“嗜甜”的本能產生了強烈的精神快感。
陰雨連綿，潮濕悶熱，人體皮膚暴露，排汗增多，新陳代謝加快，大量能量隨汗液排出體外。
冬季江南濕冷的氣候加劇了人體的能量消耗。在這方面，吃甜食是最有效的能量補充手段，符合人體的生理需求。當地的風土人情是江南美食味甜的外在原因。