2.蒸蛋可以作為私房菜的食譜，也可以作為補虛、健脾開胃、營養不良、貧血的食譜。它們味道鹹鮮，營養價值豐富，操作簡單。
1.把雞蛋敲進壹個大碗裏，然後打碎。加入蝦米、幹貝、火腿丁、臘肉丁、精鹽、味精、蔥花拌勻。將300克溫水慢慢加入碗中，邊加邊攪拌，最後將熟豬油放入鍋中蒸約10分鐘。
2.用溫水調蛋糊，這樣就不會有蜂窩；雞蛋與水的比例約為1:2；加入溫水，與蛋液拌勻；加入香油、鹽、雞精、蔥花等調料稍微攪拌壹下。
3.蒸雞蛋羹應避免加入生水和熱開水。加生水是因為自來水裏有空氣。水燒開後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹的質量，缺乏嫩度，破壞營養成分。
4.不宜用熱開水，否則開水會先加熱蛋液，再蒸，這樣會破壞營養，連蛋羹都蒸不出來。雞蛋羹最好用溫水蒸，這樣可以避免營養的流失，使雞蛋羹滑嫩可口。