用斜刀切魚。
將切好的魚單獨放入碗中，加入蔥、姜、蒜、澱粉、鹽、雞蛋腌制15分鐘(鹽的量自己控制，不要放太重)。
豆芽洗凈，放入鍋中焯水煮熟，取出後放入大碗底部。
鍋裏放適量油，然後放入豆瓣醬(2大勺)放入蔥、姜、蒜、花椒、辣椒炒香。
將魚頭和魚骨翻炒半分鐘，然後加水煮沸，小火燉5分鐘(煮出食材的香味)。
這時候魚頭熟了，馬上撈出來放在豆芽上。
魚頭全部撈出後，最後上魚。魚不應該煮很長時間。水開半分鐘後要撈出來放在魚骨上，這樣吃起來有層次感(上面的肉最嫩，中間是魚骨，地下是豆芽)。
取出後，湯汁最後調味，倒入碗中。
然後撒上蔥花和香菜
最後壹步，洗鍋，放入十幾勺油。同時加入幹辣椒和花椒。為了防止辣椒變黑，不要等太久。聞到香味就倒在煮好的魚上，因為油很燙，倒的時候會聽到嘶嘶聲。