薺菜：正月裏的薺菜尚未開花，所以這個時候的薺菜是最鮮嫩的，顏色青中帶著鐵銹色，只是處理起來相對麻煩壹些。
苦菜：二月的時候，天氣漸暖，苦菜是最鮮嫩的時候，苦菜吃起來有點苦苦的感覺，主要吃法是涼拌，具有去火效果。
槐花：北方槐花采摘的時間在農歷3月中下旬最合適，采摘時間只有壹周的時間，時間較短，喜歡的可以在這個時候去摘采。
很多野菜都具有藥用價值，如果食用得當、對癥，大多可視為偏方。並且野菜以涼性為主不能壹次吃太多，吃前最好都用沸水焯壹下。