2、新鮮豬肝不能冷凍，切成大片，用少量鹽、雞蛋、澱粉攪拌均勻。充分攪拌後，加入幹凈的食用油攪拌。
3、火候的控制筷子夾著豬肝和豬肝火鍋，妳應該用筷子夾著豬肝在湯裏來回兩次，變色後就可以用了。不要放在熱鍋裏，讓它隨意煮。火鍋涮豬肝時的註意事項和小技巧豬肝屬於豬內臟。涮火鍋時，應加重火鍋中的調料，加入生姜、料酒等壹些調料，去除內臟的腥味。
4.將肉片放入熱鍋中，用開水燙熟。專家涮肉，就是咬壹口，涮壹下，涮壹下。
5.蘸調料的時候，壹定要把肉蘸到調料裏，在底部打個水花，讓肉充分掛滿調料，蔥末香菜放入口中。這樣才能保證味道鮮美，讓食材充分發揮作用。不要把調料碗泡上肉，再把筷子混著吃。
6、豬肝可以切成大塊，這樣涮的時候筷子容易被火鍋湯夾住。豬肝屬於內臟，可以在火鍋蘸料中加點蒜泥，不僅開胃，還能去除內臟的腥味。