2、鍋中倒入適量的油，不需要太多，因為鴨肉的皮下脂肪很高，會產生很多油。油溫五六成熱時，倒入水面飛來的鴨肉。
3.開始煎鴨子。轉大火翻炒。
4.鴨肉裏的水基本炒完，鍋裏就只剩下鴨油了。
5、倒兩勺本地醬油，壹方面調味，另壹方面也可以上色。
6、繼續中火反復翻炒，使醬汁均勻包裹鴨肉。
7.倒入開水，稍微多壹點，完全淹沒鴨子攪拌均勻，蓋上鍋蓋。
8、中火煨至鍋內水變少。這期間需要揭開鍋蓋翻炒幾下，讓每壹塊鴨肉都受到同樣的處理，才能讓它受熱均勻。
9.等鍋裏的湯快幹的時候，撒上白糖。
10，最後放兩勺鹽，鹽可以放多壹點，四川辣鴨配酒更鮮美。