主要原因是意大利面的原料是硬麥。這種硬質小麥富含蛋白質和復合碳水化合物。這種碳水化合物在人體內分解緩慢，不會導致血糖快速升高。因此，意大利面也被用來調節糖尿病患者的飲食。
意大利面條:
是意大利的主食之壹，簡稱意大利面。它嘗起來又結實又有彈性。是意大利的代表食品，也是西餐中最接近中國人飲食習慣的糕點。最初的意大利面可以追溯到5世紀的猶太經典《猶太法典》。據記載，當時西西裏島流行意大利面。意大利面的主要原料是杜蘭小麥，有線形、螺旋狀、蝶形、空心等上百種形狀。