材質:？
1條活鰻魚(重約750克)和10克香菜。調料叉燒醬15g，排骨醬15g，麥芽糖15g，蒜15g，醬油15g，味精5g，米酒10g，海鮮醬15g。
練習:？
1.將鰻魚宰殺，剖腹取出內臟，清洗幹凈，從背部切開骨頭，切去頭尾，制成幹凈的鰻魚肉。
2.洗凈的鱔魚肉用水沖洗幹凈後，在鱔魚肉上切壹道深1 cm、間距1.5 cm的花刀，加入叉燒醬、排骨醬、麥芽糖、蒜、醬油、味精、米酒、海鮮醬腌制12小時，然後放在陰涼處冷風晾幹備用。
3.將烤箱調至150℃，將鰻魚放入烤箱烤10分鐘後取出，放入覆有錫紙的盤中，用香菜裝飾。
蒜蓉黃鱔？
材質:？
鱔魚段、蔥、蒜、姜、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、糖、味精。
練習:？
1.在熱油中煎鱔魚段。
2.用小火將大蒜炒至金黃色。
3.炒洋蔥和姜以增加香味
4.加入鱔魚段、料酒、鹽、醬油、胡椒粉、糖和高湯。
5.小火燉30分鐘，加入味精調口味。