1.將蛋黃和蛋清分開，蛋清放入冰箱備用。蛋黃留作其他菜。
2.姜、蔥洗凈切碎，越碎越好，備用。
3.將瘦肉和蝦仁洗凈，將瘦肉切成條狀，與蝦仁拌成糊狀。如果不想剁碎，可以用料理機搗碎。
4.取壹勺鹽，約3克，倒入小碗中，加入少量冷水溶解鹽。
5.將溶解的鹽水倒入肉醬中，朝壹個方向攪拌壹會兒，會明顯使肉醬變粘。