1.將蛋黃和蛋清分開，蛋清放入冰箱備用。蛋黃留作其他菜。
2.姜、蔥洗凈切碎，越碎越好，備用。
3.將瘦肉和蝦仁洗凈，將瘦肉切成條狀，與蝦仁拌成糊狀。如果不想剁碎，可以用料理機搗碎。
4.取壹勺鹽，約3克，倒入小碗中，加入少量冷水溶解鹽。
5.將溶解的鹽水倒入肉醬中，朝壹個方向攪拌壹會兒，會明顯使肉醬變粘。
1.將蛋黃和蛋清分開，蛋清放入冰箱備用。蛋黃留作其他菜。
2.姜、蔥洗凈切碎，越碎越好，備用。
3.將瘦肉和蝦仁洗凈，將瘦肉切成條狀，與蝦仁拌成糊狀。如果不想剁碎，可以用料理機搗碎。
4.取壹勺鹽，約3克，倒入小碗中，加入少量冷水溶解鹽。
5.將溶解的鹽水倒入肉醬中，朝壹個方向攪拌壹會兒，會明顯使肉醬變粘。
6.取出蛋清，在蛋清中加入玉米澱粉，攪拌至澱粉完全溶解(如果不容易溶解，可以適當加壹點水)。
7.在澱粉蛋清溶液中加入約4g醬油、5g白糖、少量胡椒粉和醬油、蔥花和姜末，攪拌均勻。
8.將第七步調好的汁分三次加入肉醬中，每次朝壹個方向攪拌肉醬。
9、攪拌很重要，可以攪拌壹會，直到手在肉上很有彈性，就可以了。
10根據妳要做的長度和厚度，用保鮮膜把肉餡卷起來，兩端封口。
11.用保鮮膜包好的火腿腸放入冰箱冷凍壹小時左右，定型。
12.定型後，去掉保鮮膜，用錫紙包好。註意至少要用兩層錫紙，不然容易破。拉緊錫紙的兩端。
13，大火蒸半小時左右。