白灼作為中國八大菜系之壹，非常註重粵菜的烹飪技巧，尤其是通過技法達到粵菜的美、鮮、嫩、滑的要求。“百卓”是突出粵菜清淡的方式之壹。
“水煮”這個詞在餐廳菜單上更常見。“燒”是粵菜的壹種技法，將生食用開水或湯煮熟，稱為“燒”。雖然從字面上看很簡單，但是如果妳以為煮就是用開水把它撈出來，那就錯了。這只是對字面意思的誤解。
熱燙的方法
燒法大致可以分為兩類，壹類是原始燒法，壹類是“變質”燒法。原料能保持原汁原味，廣州人常用這種方法烹制刀額新對蝦和菜園。“變質”燒法，為了提神，燒前要對材料進行處理，如腌制、“啤酒水”等。，使它們冷卻，然後燃燒。鵝腸和豬裏脊經常用這種方法烹飪。