2、鐵鍋熱到冒煙，先在鐵鍋裏放壹點油炒肉。不粘鍋的獨家方法是1。
3.把這點油完全倒掉，足夠滋潤整個鍋底了。此時繼續保持加熱炒鍋，炸肉不粘鍋的獨家方法。第二步
4、第二次放油，還是少量，再轉壹次。
5.第三次放油。這時鍋裏的油剛好夠炒壹盤菜，轉中火。
6.也就是說，如果需要先炒肉，請分三次放油，充分攪拌，每次加熱。原理就是廚房的油涼了，滑鍋的原理。我們家沒有儲油的油缸。
7.最後壹次放油後，轉中火。因為最後油涼了，熱度降低，油溫差不多四五成熱，雞胸肉切片就不會粘鍋了。
8.肉片上漿適宜的潤滑油溫度為40% 120度，油溫低退漿高。我們也沒有用潤滑油的方法，就是用家常菜的油量來炒菜，前期只需要輕輕剁碎，變成壹個形狀就可以了。成品可以在我之前的菜單圖看到，基本都是雞胸肉做的。
9、稍定再翻轉，視頻只是為了展示不粘的效果。
10，單手操作略感不適！就是這個意思。
11.壹般我都是把炒過的肉片拿出來備用，然後我從新起鍋，加菜，調味，再把肉壹起炒。豬肉可以省略這壹步，雞胸肉適用。